Origine și teritoriu
Strugurii de Cabernet Sauvignon provin din podgoriile de pe langa Cramei Octy & Gabriela, situate într-o zonă viticolă cu soluri argilo-calcaroase, bogate în minerale, și o expunere ideală la soare. Climatul continental cu influențe blânde favorizează o maturare lentă și completă a boabelor, ceea ce conferă vinului profunzime aromatică și structură tanică excelentă.

Vinificație
Strugurii sunt culeși manual la maturitate deplină, sortați riguros, apoi supuși unei fermentații controlate în tancuri de inox, la temperaturi moderate (25–27°C), pentru a extrage culoarea intensă și taninurile ferme. Maturarea are loc ulterior, parțial în barrique-uri de stejar francez, timp de 8–12 luni, pentru rotunjirea gustului și integrarea notelor lemnoase.

Analiză senzorială

• Culoare: roșu rubiniu profund, cu reflexe purpurii în tinerețe, evoluând spre granat odată cu învechirea.

• Nas: complex, dominat de arome de fructe negre coapte (coacăze, mure, vișine amare), la care se adaugă accente subtile de ardei verde, condimente (piper negru, cuișoare) și fine note balsamice. Maturarea în lemn aduce tonuri de vanilie, tutun și ciocolată neagră.

• Gust: atac amplu și catifelat, corp robust, bine echilibrat între fructuozitate și structura tanică. Taninurile sunt ferme, dar bine integrate, ceea ce îi conferă potențial excelent de învechire. Postgust lung, persistent, cu reminiscențe de fructe confiate și condimente dulci.

Asocieri gastronomice
Cabernet Sauvignon de la Crama Octy & Gabriela este partenerul ideal pentru preparate din carne roșie:

• friptură de vită maturată la grătar,

• cotlete de miel cu ierburi aromatice,

• vânat (cerb, mistreț),

• paste cu sos ragu bogat,

• brânzeturi tari, maturate (parmezan, pecorino, cheddar afumat).

Date tehnice

• Alcool: 13,5 – 14,5% vol. (în funcție de an)

• Zahăr rezidual: < 4 g/l (sec)

• Aciditate totală: 5,5 – 6,0 g/l

• Temperatură de servire: 16–18°C

• Potencial de învechire: 4-7 ani maxim

• Cabernet Sauvignon tânăr (maturat doar în inox sau foarte puțin în barrique)
  👉 se consumă optim între 2 și 5 ani de la recoltă, pentru a păstra fructuozitatea intensă și prospețimea aromelor.